"The food and price of this card are not contractual
and can be changed at any time without notice "
the well being of all our guests during the service
at dinner, our room is "no smoking".
LA SEMAINE DU GOUT
DU 15 AU 23 OCTOBRE 2011
Nos Restaurateurs ont du Talent
MENU SEMAINE DU GOUT A 39 €
Cocktail Surprise
***
Amuse Bouche Gourmand *** St-Jacques en Coquille
Tombée de Butternut au Magret fumé
Emulsion de Cocos de Paimpol
*** Aiguillettes de St-Pierre snackées
Rosace de Pomme de Terre Juliette
et poêlée de légumes anciens
*** Emincé de Coing poché
au caramel de Pommeau
biscuit moelleux à la Châtaigne
*** Mignardises
La Carte d Automne
de notre Chef Arnaud Guillou
Les entrées « Terre et Mer »
Les Queues de Langoustines rôties 20 € Salade de carottes pourpres et crème de noisette
Le Foie Gras de Canard 21 € En ballotine, chutney de betterave rouge et chips de chiogga
Les Médaillons de Lotte fondants 19 € Riz sauvage aux petits légumes et beurre noisette
Le Homard 25 € En rémoulade de céleri et girolles
Huîtres N°3 de l’Ile de Sein, S.A.R.L Le Berre Ecloserie Goulenez Ile de Sein 6 Pièces : 11€ 9 Pièces : 14 € 12 Pièces : 19 €
Les poissons de nos côtes
Le Bar de Ligne de la Baie d’Audierne 27 €
pêché par David Donnard « Bâteau « L’Euredenn » Topinambours cuits au sel, champignons sauvages et crème d’ail de Lautrec
Les Saint-Jacques 24 € Quartiers de Potimarron marinés au cumin, velouté de citron confit
La Cotriade du Goyen : 26 €
le mariage du Bar, St-Pierre et St- Jacques En papillote, mijotée de légumes parfumés à l’orange et coulis de crustacés
Homard de notre vivier, péché sur nos côtes
(servi pour 2 personnes ou multiple de 2) 12 € les 100 gr ½ homard rôti au beurre breton, flambé au Lambig, légumes gourmands, sauce homardine
Le Poisson du Moment, travaillé selon l’inspiration de notre Chef Arnaud Guillou
Les Viandes
Pavé de Filet de Bœuf (origine Bretagne) 26 € Béarnaise aux huîtres de l’Ile de Sein, brioche à l’ail confit
Filet et Ris de Veau en duo gourmand 27 € Macaronis au jus de viande
Les Gourmandises de notre Pâtissier Yvon Cabillic à 12,50 €
Tarte fine aux Coings, Pignons de pins caramélisés, glace au yaourt
Figues pochées Au vin épicé, farcies de fromage de chèvre du Menez-Hom
Crêpe Soufflée Flambée à l’Armagnac, beurre d’orange, Accompagnement de 2cl d’Armagnac : Intemporel Hors d’Age du Château Laubade 5 €
Assiette de fruits frais et sorbets Préparée selon l’inspiration du chef pâtissier
Le Chocolat Caraïbe & Gianduja Mousse légère caraïbe et crémeux Gianduja, nougatine à la noisette
Menu Découverte 39 €
Mise en Bouche
*****
La Lotte
En médaillons fondants, riz sauvage aux petits légumes et beurre blanc
Ou
Le Foie Gras de Canard
En ballotine, chutney de betterave rouge et chips de chiogga
*****
La Noix de St-Jacques
snackées à la plancha, quartiers de potimarrons marinés au cumin,
velouté de citron confit
Ou
Le filet et le Ris de Veau
En duo gourmand
Macaronis au jus de viande
*****
Le Chocolat Caraïbe et Gianduja
Mousse légère caraïbe et crémeux Gianduja
Nougatine à la noisette
Ou
L’Incontournable crêpe soufflée maison
A la crème de marron et beurre d’orange, flambée à l’Armagnac
*****
Mignardises
Menu Saveur 29 €
Mise en Bouche ***** Le Saumon Label En effeuillé, Purée de panais &t tuile au romarin Ou Le Confit de Canard Monté en Tian Gelée de madère et estragon
***** Le Pavé de Leu Jaune rôti au four, endive braisé à la blanche Hermine
Ou La Volaille fermière Suprême poêlé Cocos de Paimpol façon « Picada »
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La Poire William Pochée à la vanille, mousse à la confiture de vin et sablé breton Ou La Carotte et le Potimarron (butternut) En biscuit moelleux et crème légère Tuile au miel ***** Mignardises
Menu Homard en 4 Temps
(pour au moins 2 personnes)
83 € par personne
Mousseline de Homard et son mesclun
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le homard en rémoulade de céleri et girolles
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Risotto de Homard à l\\\\\\\'huile de truffe
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½ homard rôti au beurre breton, flambé à l\\\\\\\'armagnac
méli-mélo de légumes d\\\\\\\'automne
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Pause Douceur
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Dessert de votre choix dans notre carte
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Mignardises
FORMULE DEJEUNER BISTROT
SERVIE UNIQUEMENT DU LUNDI AU SAMEDI HORS JOURS FERIES
L INSTANT GOURMAND
1 PLAT CHAUD GOURMAND+1 DESSERT+1 CAFE :30 €
NOIX DE ST-JACQUES SNACKEES, LEGUMES DU MOMENT 24 €
PAVE DE BAR A LA PLANCHA, PATES AU BLE TENDRE 24 €
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